Временные санитарные правила для оптовых продовольственных рынков

Содержание статьи:

Государственная системасанитарно-эпидемиологического нормирования Российской Федерации

Федеральные санитарныеправила, нормы и гигиенические нормативы

2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ

Временныесанитарные правила
для оптовых продовольственных рынков

Санитарныеправила
СП 2.3.5.669-97

Минздрав России
Москва 1997

1. Санитарные правиларазработаны:

Министерством здравоохраненияРоссийской Федерации (Терешкова Л.П., Перель С. С., Бокитько Б.Г.) при участиитерриториальных Центров Госсанэпиднадзора;

Федеральной продовольственнойкорпорацией (Нуралиев С.У., Котик К.С.).

2. Утверждены и введены в действие постановлением ГлавногоГосударственного санитарного врача Российской Федерации Онищенко Г.Г. № 14 от27.06.97.

3. Введены впервые.

СОДЕРЖАНИЕ

Закон Российской Федерации
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

«Санитарные правила, нормы игигиенические нормативы (далее — санитарные правила) — нормативные акты,устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человекафакторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условийего жизнедеятельности.

Санитарные правилаобязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественнымиобъединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями иучреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности,должностными лицами и гражданами» (статья 3).

«Санитарным правонарушениемпризнается посягающее на права граждан и интересы общества противоправное,виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или бездействие),связанное с несоблюдением санитарного законодательства Российской Федерации, втом числе действующих санитарных правил.

Должностные лица и граждане Российской Федерации, допустившиесанитарное правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной,административной и уголовной ответственности» (статья 27).

УТВЕРЖДЕНО

Постановлением Главного

государственногосанитарного

врача Российской Федерации

Г.Г. Онищенко

от 27.06.9.7 №14

Дата введения —

с момента утверждения

2.3.5. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОРГОВЛИ

Временные санитарные правила
для оптовых продовольственных рынков

Temporary sanitary rules forwhole sale food markets

Санитарные правила
СП 2.3.5.669-97

1. Областьприменения

Настоящие санитарные правиладля оптовых продовольственных рынков разработаны в дополнение к СанПиН2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственнойторговли» и устанавливают санитарные требования к территории оптовыхпродовольственных рынков, устройству и оснащению их помещений, транспортированию,приему, хранению и реализации пищевых продуктов, а также обязанностидолжностных лиц по соблюдению настоящих Правил, и обязательны для соблюдения натерритории Российской Федерации всеми государственными органами и общественнымиобъединениями, предприятиями.

Настоящие Правилараспространяются как на функционирующие, так и на вновь строящиеся иреконструируемые оптовые рынки, не зависимо от форм собственности.

2. Нормативныессылки

В настоящих СП использованыссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучиинаселения».

2.2. «Правила продажи отдельных видов продовольственных инепродовольственных товаров», утв. Постановлением Совета Министров -Правительства Российской Федерации от 8 октября 1993 г. № 995.

2.3. «Положение о государственном санитарно-эпидемиологическомнормировании», утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 5июня 1994 г. № 625.

2.4. СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственнойторговли».

2.5. ГОСТ 2761-84 «Источники централизованного хозяйственно-питьевоговодоснабжения».

2.6. СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству водыцентрализованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

2.7. СНиП2.04.01-85 Внутренний водопровод и канализация зданий».

2.8. СНиП 2.08.01-89 «Жилые здания».

2.9. СНиП 2.09.04-87 «Административные ибытовые здания».

2.10. СНиП «Естественное и искусственное освещение. Нормыпроектирования».

2.11. ВСН 54-87 «Предприятия розничной торговли».

2.12. СанПиН 42-123-4117-86 «Условия и сроки хранения особоскоропортящихся продуктов».

2.13. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственныхпомещений».

2.14. «Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочихместах», утв. Главным госсанврачом СССР 12.03.85 № 3223-85.

2.15. «Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба»,утв. МЗ СССР 12.01.83. № 2658-83.

2.16. «Инструкция по проведению обязательных предварительных припоступлении на работу и периодических медосмотров», утв. МЗ СССР 29.09.89№ 555.

3. Требования,предъявляемые к оптовым продовольственным рынкам

3.1. Общие положения

3 1.1. Настоящие санитарные правила распространяются на все функционирующиеоптовые продовольственные рынки независимо от ведомственной принадлежности иформ собственности.

3.1.2. Проектирование, строительство, реконструкция и капитальный ремонтоптовых продовольственных рынков производится по проектам, согласованным вустановленном порядке с учреждениями Госсанэпидслужбы субъектов РоссийскойФедерации (далее — территориальные учреждения) с соблюдением требований,предусмотренных настоящими Правилами и действующими Санитарными правилами дляпредприятий торговли и общественного питания.

3.1.3 Ассортимент продукции и условия ее реализации предприятиями торговли(в том числе мелкорозничной торговли и общественного питания), находящимися натерритории оптовых продовольственных рынков, должен быть согласован стерриториальными учреждениями Госсанэпидслужбы

3.2. Санитарные требования к территории оптовыхпродовольственных рынков

3.2.1. Выбор участка для строительства оптового продовольственного рынкаосуществляется по согласованию с территориальными учреждениямиГоссанэпидслужбы.

3.2.2. Запрещается размещение вновь строящихся оптовых продовольственныхрынков в зонах рекреации и ближе 50 м от жилой застройки.

3.2.3. Территория оптового продовольственного рынка должна разграничиватьсяна функциональные зоны;

· торговая (палатки, киоски, павильоны);

· административно-складская(административно-бытовые помещения, включая предприятие общественного питаниядля персонала оптового рынка, группа складских помещений);

· хозяйственная (с площадкой для сборамусора);

· стоянка для транспорта.

3.2.4. В торговой зоне должна быть отведена обособленная площадка дляреализации овощей, фруктов и бахчевых.

3.2.5. Оптовый продовольственный рынок должен иметь удобные подъездные пути,пешеходные развязки; количество въездов-выездов — не менее 2-х (для исключениявстречных потоков сырья и готовых продуктов, пищевых и хозяйственных грузов).

Для торговли с автомашин натерритории оптового продовольственного рынка необходимо предусмотреть отдельнуюплощадку, оборудованную удобным въездом-выездом. Проезд автотранспорта черезторговую зону в часы торговли категорически запрещается.

3.2.6. Территория рынка, в том числе подъездные пути, тротуары иразгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены и иметь уклоны,обеспечивающие сток дождевых и талых вод в ливневую канализацию.

3.2.7. Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры наасфальтированной или бетонированной площадках, выходящих за пределы основанияконтейнеров не менее чем на 1 м и расположенных не ближе 25 м от предприятийторговой и складской (продовольственной) зон. При определении числа контейнеровемкостью до 10 м³ необходимо исходить из расчета не менее 1контейнера на 200 м² площади рынка.

Кроме того, вдоль линииторговых прилавков должны быть размещены урны емкостью 10-20 дм³ на расстояниине более 20 м друг от друга, из расчета 1 урна на 50 м² площадирынка. Специальные емкости с крышками должны быть установлены для сбора пищевыхотходов.

3.2.8. Территория оптового рынка и прилегающая к ней (до 25 м по периметру)должна содержаться в чистоте. Ежедневно по окончании рабочего дня должнапроводиться основная уборка, в течение дня — текущая. В зимний период годатерритория (подъездные пути и площадки перед торговыми павильонами) должнарегулярно убираться от снега. Мусор и пищевые отходы должны регулярновывозиться по мере заполнения контейнеров и урн (не более 2/3 их емкости).

3.2.9. Автостоянки индивидуального и служебного транспорта должныразмещаться на расстоянии не менее 50 м от жилых домов.

3.2.10. На территории оптовых продовольственных рынков должен быть оборудовантуалет для персонала и посетителей с подключением к инженерным сетямводопровода и канализации.

3.2.11. Для посетителей и вспомогательного персонала оптовых рынков натерритории должны быть оборудованы устройства для мытья рук.

3.2.12. На территории рынка запрещается реализация домашних животных, скота иптицы.

3.3. Санитарные требования к водоснабжению,канализации, отоплению, вентиляции и освещению

3.3.1. Водоснабжение и канализование оптовых рынков осуществляется путемприсоединения к действующим инженерным коммуникациям или строительствалокальных сооружений. При этом должны соблюдаться требования СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий».

3.3.2. Качество воды для хозяйственно-питьевых целей должно отвечатьтребованиям СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству водыцентрализованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

3.3.3. Условия водопользования и сброса сточных вод в канализацию должныбыть согласованы с территориальными учреждениями Госсанэпидслужбы.

3.3.4. Устройство внутренних сетей водоснабжения должно отвечать требованиямдействующих нормативных документов. Оптовые продовольственные рынки должныобеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве.

3.3.5. Стационарные объекты на продовольственных оптовых рынках должны бытьподключены к городским тепловым сетям и оборудованы системой вентиляции иотопления в соответствии с СанПиН 04.05-91 «Отопление, вентиляция икондиционирование».

3.3.6. Все предприятия и помещения оптового продовольственного рынка должныиметь освещение в соответствии с главами СНиП «Естественное и искусственноеосвещение» № 23-05-95.

3.4. Санитарные требования к устройству исодержанию помещений

3.4.1. Предприятия (в том числе мелкорозничной торговли) по хранению иреализации скоропортящейся продукции должны быть оснащены холодильнымоборудованием для раздельного хранения сырых и готовых продуктов. Запасскоропортящихся пищевых продуктов должен соответствовать нормам складирования сучетом оснащенности холодильным оборудованием и его емкости.

3.4.2. Киоски по продаже пищевых продуктов должны реализовать одну группутовара. В палатках и павильонах допускается смешанная торговля продуктамипитания при наличии условий для их хранения и реализации (в соответствии сассортиментом, согласованным с учреждениями Госсанэпидслужбы).

3.4.3. Каждое предприятие торговли и общественного питания должно бытьоборудовано в соответствии с действующими Санитарными правилами и обеспеченоуборочным инвентарем, а также моющими и дезинфицирующими средствами,разрешенными к применению учреждениями Госсанэпиднадзора.

3.4.4. Все строительные и отделочные материалы, применяемые для внутреннейотделки помещений, должны быть разрешены для этих целей учреждениямиГоссанэпиднадзора. Полы должны быть водонепроницаемыми, с гладкой, без щелей ивыбоин поверхностью, удобной для очистки и мытья.

3.4.5. С целью поддержания надлежащего санитарного состояния помещенийдолжны проводиться ежегодные косметические ремонты, при необходимости — капитальныйремонт.

3.4.6. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте, ежедневнодолжна проводиться тщательная уборка влажным способом, с мытьем и дезинфекциейраковин и унитазов, еженедельно — генеральная уборка, включая мытье стен иокон.

3.4.7. Один раз в месяц оптовый рынок должен закрываться на санитарный деньс проведением генеральной уборки (при необходимости), дезинфекции и дератизациипомещений. График проведения санитарных дней согласовывается с территориальнымиучреждениями Госсанэпидслужбы.

3.4.8. Категорически запрещается использовать любые помещения оптового рынкапод жилье или ночлег. Вход посторонних лиц в помещения, связанные с приемом,хранением и подготовкой пищевых продуктов к продаже допускается с разрешенияадминистрации и при обязательном использовании санитарной одежды.

3.5. Санитарные требования к оборудованию иинвентарю

3.5.1. Оптовый рынок должен быть обеспечен достаточным количествомхолодильного оборудования, которое должно быть оснащено термометрами дляконтроля температурного режима.

3.5.2. Расстановка оборудования должна обеспечивать свободный доступ к немуи удобство для уборки и мытья помещений.

3.5.3. Решетки, стеллажи, поддоны должны иметь гладкую поверхность, легкоподдаваться мойке и дезинфекции: высота их должна быть не менее 15 см от пола.

3.5.4. Для сбора мусора в торговых и складских помещениях должны бытьпедальные бачки или ведра с крышками, которые, по мере заполнения не более чемна 2/3 объема, должны очищаться и по окончании работы промываться 1-2 %-ным горячимраствором (45-50 °С) кальцинированной соды или другими моющими средствами.

3.5.5. Инвентарь для уборки предприятий торговли и общественного питания,административно-бытовых помещений и группы складских помещений должен бытьраздельным и промаркированным. Хранить инвентарь следует раздельно вспециальных закрытых шкафах или нишах. Ведра и прочий инвентарь для мытьяхолодильного оборудования также должны быть промаркированы.

3.5.6. Уборочный инвентарь туалетов должен иметь сигнальную окраску и хранитьсяв специально отведенном месте.

3.6. Санитарные требования к условиям храненияи реализации пищевых продуктов

3.6.1. Хранение и реализация пищевых продуктов должны осуществляться всоответствии с действующей нормативной и технической документацией присоответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима длякаждого вида продукции.

3.6.2. Запрещается прием, хранение и реализация скоропортящихся и особоскоропортящихся пищевых продуктов в предприятиях торговли, не обеспеченныххолодильным оборудованием. Хранение скоропортящихся продуктов в условияхохлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и вместах непосредственной их продажи.

3.6.3. При хранении продовольственного сырья и пищевых продуктов должныстрого соблюдаться правила товарного соседства.

3.6.4. К реализации допускаются только доброкачественные пищевые продукты,сертифицированные в установленном порядке или вырабатываемые по нормативной итехнической документации, согласованной с органами и учреждениямиГоссанэпидслужбы.

3.6.5. Реализуемые пищевые продукты должны иметь четкие данные о сроках ихгодности, изготовителе и пр. в соответствии с действующими требованиями поэтикированию.

3.6.6. Запрещается реализация продуктов питания с истекшим сроком годности.

3.6.7. Продовольственное сырье и продукты питания следует хранить притемпературном режиме, отвечающем требованиям действующих нормативных итехнических документов, стандартов и СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, срокихранения особо скоропортящихся продуктов».

3.6.8. Замороженную продукцию разрешается реализовать только при наличиинизкотемпературного оборудования. Повторное замораживание таких продуктовзапрещается.

3.6.9. Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от минус 3 доплюс 18°С и относительной влажности воздуха не более 75 % в соответствии сустановленными сроками хранения.

Безалкогольные напиткидолжны храниться в сухих проветриваемых и затемненных помещениях сотносительной влажностью не более 75 %.

Пиво хранят при температурене выше плюс 12 °С.

Консервы должны хранитьсяпри температуре не выше 10 °С.

3.6.10. Тара и упаковка должны быть прочными, чистыми, сухими, безпостороннего запаха и изготовленными из материалов, разрешенных органамиГоссанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами.

3.6.11. Приемку продуктов питания начинают с проверки сопроводительнойдокументации, качества упаковки, маркировки.

3.6.12. Все пищевые продукты и продовольственное сырье должны сопровождатьсядокументами предприятия-изготовителя, подтверждающими качество и безопасностьпродукции для человека.

3.6.13. На животноводческое сырье, яйца, меланж, рыбу, мед и продуктыпчеловодства должны быть ветеринарные сертификаты (ветеринарные свидетельства),выданные в установленном порядке специалистами Государственной ветеринарнойслужбы Российской Федерации.

3.7. Санитарные требования к транспортированиюпродовольственного сырья и пищевых продуктов

3.7.1. Для перевозки пищевых продуктов должен выделяться специальныйтранспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми грузами.

На указанный транспорттерриториальными учреждениями Госсанэпидслужбы в установленном порядке должныбыть выданы санитарные паспорта.

3.7.2. Запрещается проводить погрузку и транспортирование пищевых продуктовна транспорте, не отвечающем санитарным требованиям, и при отсутствиисанитарного паспорта.

3.7.3. Транспортирование особо скоропортящихся продуктов должнопроизводиться охлаждаемым или изотермическим автотранспортом. В теплое времягода транспортирование особо скоропортящихся продуктов в изотермическомавтотранспорте при наличии льда не должно превышать 3 часов, без льда — неболее 1 часа. Транспортирование скоропортящихся продуктов в охлаждаемомавтотранспорте должно осуществляться при температуре не выше минус 5-10 °С.

3.7.4. При транспортировании продовольственного сырья и пищевых продуктовдолжны соблюдаться требования санитарных норм и правил для каждого видапродуктов (с разграничением перевозки сырых и готовых к употреблению продуктови т.д.).

3.7.5. Живую рыбу перевозят в автомобилях-цистернах с термоизоляцией,имеющих емкости для льда и оборудование для насыщения воды воздухом.Температура воды должна быть зимой плюс 1-2°С, летом плюс 10-14°С.

3.7.6. Шофер-экспедитор обязан иметь чистую спецодежду, личную медицинскуюкнижку и соблюдать правила гигиены и правила транспортирования.

3.7.7. Регулярно должна проводиться санитарная обработка транспорта и, помере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней, его дезинфекция. Ответственныза соответствующее состояние транспорта его владельцы. Въезд транспорта, несоответствующего требованиям настоящих правил, запрещен.

3.8. Медицинские осмотры, профилактическиеобследования и гигиеническая подготовка персонала

3.8.1. Все лица, принимающие участие в транспортировании, хранении и реализациипищевых продуктов, при поступлении на работу и в дальнейшем должны периодическипроходить медицинские осмотры в соответствии с установленным порядком и иметьна рабочих местах личные медицинские книжки установленного образца.

При наличии эпидемиологическихпоказаний, по решению органов и учреждений Госсанэпидслужбы и здравоохранения,могут проводиться дополнительные медицинские обследования.

3.8.2. Персонал оптовых рынков обязан проходить гигиеническую подготовку поустановленной программе и 1 раз в 2 года сдавать зачеты в территориальныхучреждениях Госсанэпидслужбы. Отметки о прохождении гигиенического обучениядолжны быть занесены в личные медицинские книжки.

3.8.3. Запрещается прием на работу лиц, связанных с хранением,транспортированием и реализацией пищевой продукции, не прошедших необходимогомедицинского осмотра и гигиенического обучения. Сотрудники оптовых рынков,уклоняющиеся от своевременных медицинских осмотров и гигиенической курсовойпереподготовки, отстраняются от работы.

3.9. Санитарные требования к отпуску продуктовпитания.
Ответственность персонала

3.9.1. Администрация рынков, руководители предприятий торговли иобщественного питания, продавцы обязаны обеспечивать реализацию качественныхпродуктов питания и в соответствии с законодательством Российской Федерациинесут ответственность за торговлю недоброкачественной продукцией.

3.9.2. В случае обнаружения изменения качества продовольствия продавецобязан приостановить его продажу и немедленно сообщить об этом администрациидля решения вопроса о дальнейшем использовании товара.

3.9.3. Продавец обязан:

· содержать предприятие в чистоте;

· строго соблюдать условия, сроки хранения иправила отпуска продуктов, товарное соседство;

· предохранять продукты от загрязнения;

· реализовать товары только при наличиисопроводительной документации, удостоверяющей качество продукции;

· соблюдать правила личной гигиены, работать вчистой санитарной одежде, своевременно проходить медицинские осмотры.

3.9.4. Все работники оптового рынка и должностные лица, ответственные затранспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов, должны бытьознакомлены с настоящими Правилами и выполнять их требования.

Поиск по каталогу, статьям, СНиПам:

Кроме быстрого и качественного ремонта труб отопления, оказываем профессиональный монтаж систем отопления под ключ. На нашей странице по тематике отопления > https://resant.ru/otoplenie-doma.html < можно посмотреть и ознакомиться с примерами наших работ. Но более точно, по стоимости работ и оборудования лучше уточнить у инженера.

Для связи используйте контактный телефон ООО ДИЗАЙН ПРЕСТИЖ 8(495) 744-67-74, на который можно звонить круглосуточно.